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　　文/张从忠

　　据一位法国“女海归”说：“法国人只是表面的浪漫。”因为法国人彼此很少往来，即使兄弟间也很淡漠。在法国，餐馆价格非常高，下馆子是大事，不像中国人请客时那么潇洒。但也没有传说中那么抠门，AA制的情况并不普遍。和中国人亲疏概念不同，法国人认为配偶第一，孩子第二，父母第三。上菜时，他们先给配偶夹菜，然后是父母。如果是妻子的妈妈来访，丈夫会说：“您住旅馆吧，我付租金。”

　　另外，法国的大部分人是懒人。法国人下班后任何手机都不接，哪怕是老板打来的。法国法律规定老板不能开除员工，而给员工降薪，其法律程序也非常复杂，所以老板不敢轻易得罪员工。“一单活交给法国人，耽误一两个月太正常了。”中国TCL公司的富豪李先生就是因为不了解法国员工的惰性，以及他们动辄“罢工”的权利，最终是损失惨重。在法国生活，做任何事都要预约，比如看牙医，5月份预约，8月份才能见到医生；冬天打疫苗也要提前3个月预约。企业如此，政府也如此。甚至到银行取钱也要提前3天预约。但法国人却觉得很正常，大家都效率低，所以也不好埋怨别人。他们喜欢罢工，一条路没修好，公交就罢工，因为工作难度增加了，罢工成了法国人生活的重要内容之一。

　　法国税负世界排名第一，男人结婚前60%收入上税，婚后减为50%，一算账，不工作反而更划算。在法国，大学毕业生找不到工作，政府免费养两年，还提供就业培训，两年后如果有充足理由，政府还会继续养着；如果没理由也不要紧，政府提供税前1200欧元的失业补助，足够日常开销和旅行了。绝大多数法国人税后收入在1500至2000欧元左右，但福利非常好，一个山区小镇，却有3架直升机供市民急诊等使用。巴黎的房子每平方米约3000欧元至5000欧元，大多数人都买不起，但法律规定：房客交不起租金，房东也不能赶他们出门。

　　法国税负很重，但是法国物价不高，牛肉3欧元一公斤，但大白菜却要2.5欧元一公斤，因此法国人很少吃带叶的蔬菜。这样一来，生活休闲的法国人请客往往不上饭馆，尤其是请好朋友时，更是要在家里做顿饭，以显示对客人的盛情。同中国的大吃大喝相比，法国的家宴方式就显得比较“抠”了。虽然也有冷盘、主菜、奶酪和甜点，但每道菜都是“自助”，主人会将菜盘在桌子上转一圈，每人想吃多少就盛多少，主人不会劝你多吃一碗。本书作者曾应邀到一家叫“米其林二星餐厅”的法国饭馆吃饭，那顿饭则远远不止四道菜，前后足有十来道。不过，每道菜的量并不大，只是做得非常精致。自始至终吃下来，既大饱了口福，也没有浪费什么东西。

　　同许多西方国家一样，法国人吃饭采用“分餐”的形式。进入餐厅后，侍者会给每位客人分别递上一份菜单，各点各的菜。一般来讲，一套完整的法餐包括冷盘、主菜、奶酪和甜点四道菜，一盘吃完后再上下一盘。餐厅往往提供不同价格的套餐供客人选用，除了有四菜齐备的套餐外，也有冷盘加主菜、主菜加奶酪或主菜加甜点的组合方式。当然，客人也可以撇开套餐，根据自己的喜好任意点菜。值得一提的是，法国人在朋友聚餐时实行“AA制”，每人结账时将自己点的菜从账单中选出来。如果你同几位法国朋友一起吃饭，可能光埋单就花掉一个小时。在这种习俗下“撮饭”，是很难出现浪费情况的。

　　法国人中午很少回家吃饭，因为午休时间有限，很多人喜欢找个小饭馆吃个大沙拉，或是买份三明治。晚餐则不同，往往要挑选一家舒适温馨的餐厅，同家人或朋友慢慢享用。虽然点的东西比午餐丰盛，但法国人的晚餐一吃就三四个小时，这种长时间“作战”往往就一边吃一边消化了，所以很少出现剩菜的情况，许多人吃完菜后往往还用面包将盘中的汤汤水水蘸干，并一齐送下肚。

　　2012年3月14日南京